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2018年08月

水果煮熟后会损失营养?维C含量低的水果并不会

来源:人民网-科普中国 ??作者:吴欣志

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    2017年12月28日,工作人员在铜陵进境水果指定口岸查验取样室对菲律宾进口青香蕉进行开箱验货。(陈磊/人民图片)?

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  水果营养丰富,深受人们的喜爱,不过由于有些水果较为生冷,肠胃不好的人和牙口不好的老年人吃后会感觉不舒服,但如果将水果煮熟了吃,又会担心水果中的营养流失。那么,事实到底是怎样的呢?水果煮熟后食用会损失营养吗??

  安徽医科大学第一附属医院营养部主任医师蒋建华在接受人民网科普中国采访时表示:“对于胃肠功能弱的人来说,胃肠更容易接受吃熟水果,能轻松得到其中的钾、果胶等成分。而对于一些牙齿不好、咬不动生水果的老年人来说,熟水果易于他们嚼烂、消化。”?

  针对人们担心熟水果会损失营养成分的问题,蒋建华表示,有人担心水果煮熟后损失营养主要是由于维生素C怕热,而大部分水果中的维生素C含量并不高,比如苹果、梨、桃等,一颗苹果连单日维生素C所需量的10%都达不到;钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等成分,都是不怕热的;类黄酮等多酚类物质也只有部分损失。

  可见,水果是否适合煮熟了吃也要看情况而定,那么,哪些水果可以做熟吃呢?《健康时报》介绍:

  1.香蕉。香蕉的优势营养素是钾、果寡糖、果胶等,这些都不怕加热,完全可以熟吃香蕉,而且香蕉是熟吃口感最好的水果之一,绵软香浓。

  2.梨。夏季炎热,难免会口干舌燥、喉咙发紧,梨做熟吃能够滋阴、润肺、止咳,配合铁棍山药煮成糖水,更加可口。

  3.苹果。苹果中的钾、多酚类化合物及果胶含量较多,而维生素C含量少,很适合熟吃,熟吃苹果能起到保胃养胃的作用。

  除了上述水果外,山楂、菠萝、木瓜等也都可以熟吃,但猕猴桃、橙子、柚子等维生素C含量高的水果还是生着吃为好。

  此外,《生命时报》也推荐了两款熟吃水果的食谱:

  1.枸杞煮梨水:梨去皮去核切块,连同枸杞一起用水煮,至枸杞皮完全舒展,梨熟透。枸杞护眼,梨润肺防燥,适合秋冬用眼多的上班族。

  2.蒸山楂苹果:山楂、苹果去皮去核,放入碗中,在电饭煲里蒸熟。一个苹果配一两颗山楂,刚好酸甜可口,促进食欲、助消化,但是两者果胶含量都较高,应避免过量食用。(吴欣志)

  本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。?

  
  
  
  (责编:高黎明、姚欣雨)